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Tuesday
17
APR

2018 SCA CSP 感官一二級國際認證課程-雙講師制

10:00
18:00

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杯測?感官?什麼是您要先學習的?
感官及杯測能力是所有咖啡師、沖煮者、品管人員最重要的基礎,所有和咖啡相關的技能都少不了杯測品評,但在杯測前您了解您的味覺嗎?嗅覺嗎?知道它們如何運作及使用嗎?也因為如此我們特別將初級課程定位在感官開發,讓您了解自己後我們才來品嚐風味,讓您在系統學習下更能掌握杯測技術的進階學習及成長。

理論部分:
1.感官分析及運用
2.味覺感知的分析及訓練
3.味覺感知辨識及三角圖運用
4.嗅覺感知的運用及分析
5.前後嗅覺的訓練及辨識
6.風味輪的使用分析
7.關於咖啡中的觸覺
8.杯測系統的運行
9.風味瑕疵
10.感官測試的分類
11.三角杯測的分析
12.評鑑小組的運用
13.生豆品質的控管

實作部分:
1.味覺開發及認識
2.聞香瓶運用及分析
3.食材與咖啡風味的結合及分析
4.咖啡中的風味分析
5.咖啡中的酸甜苦鹹辨識
6.咖啡中的觸覺分析(BODY,油脂,觸感)
7.SCA杯測表的運用
8.杯測準備及實作
9.風味輪的使用
10.三角杯測實作及分析
11.不同國家,處理法風味分析及杯測

講師 & 考官 :Carrie Chang
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甜在心咖啡館女主人
咖啡品質研究所咖啡評鑑師(CQI Q grader)
SCAE歐洲精品咖啡協會訓練講師(AST)
SCAE歐洲精品咖啡協會烘焙、金杯、生豆、感官認證考官
CQI國際咖啡品質鑑定師 (Q Grader)
SCAA美國精品咖啡協會咖啡品鑑師認證 M1M2
2013 屏東瑪家鄉生豆評鑑評審
2015 大港盃烘焙賽評審
2016 古坑鄉烘豆賽評審
2017 古坑鄉烘豆賽評審
2017 WCE 世界盃沖煮大賽台灣選拔賽 評審


講師 & 考官:Mars Huang 黃柏勳
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現任:
艾奇諾珈琲工坊創辦人
Mars Coffee Roaster創辦人
Terroir Laboratory 系統講師
高雄餐旅大學&附中約聘業師

認證:
SCAE歐洲精品咖啡協會文憑取得(CDS)
SCAE歐洲精品咖啡協會訓練講師(AST)
歐洲精品咖啡協會 烘焙三級認證|SCAE Roasting Professional
歐洲精品咖啡協會 咖啡師三級認證|SCAE BARISTA Professional
歐洲精品咖啡協會 萃取與研磨三級認證|SCAE Grinding&Brewing Professional
歐洲精品咖啡協會 感官三級認證|SCAE Sensory Professional
歐洲精品咖啡協會 生豆三級認證|SCAE Green bean Professional
CQI國際咖啡品質鑑定師(Q Grader) 2010~2014
SCAA美國精品咖啡協會認證咖啡師
SCAA美國精品咖啡協會咖啡品鑑師認證M1M2
SCAA美國精品咖啡協會指導員(IDP)
SCA 精品咖啡協會認證講師&考官(CSP)
SCENTONE 韓國風味品評師認證二級
SCENTONE 韓國風味品評講師&考官

評審&比賽經歷:
2009 、2010 BGT烘焙大賽第季軍
2011 城市盃烘焙大賽冠軍
2013 GBC Barista 邀請賽國際評審
2014、2016大港盃咖啡烘焙交流賽主審長
2018年 大港盃咖啡烘焙交流賽評審總召
2015WCR 世界咖啡烘焙台灣選拔賽亞軍
2016 、2017古坑咖啡全國烘豆大賽 主審長
2017 雲南咖啡杯中國沖煮大賽 評審
2017 中國女神沖煮賽江西贛州站評審

【上課日期】:2018/04/17~4/21日(早上十點~晚上六點 共五天 40 小時)

【上課名額】:每班名額最多8位

【課程費用】:NT.50000元
【早鳥優惠價】:NT.45000元 (2018年4月10日前完成報名)
【上課不認證】:NT.32000元
所有費用己包含講義、教材、課程及認證費用、中餐費用

【報名電話】:07-7661228
【報名EMAIL】:service@caffeartigiano.com.tw
【上課地址】:台南市北區海安路三段271號 木豆子咖啡 專業認證教室