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Sunday
15
APR

【プログラム確定】 醤(ひしお)と魚醤(ぎょしょう)のワークショップ

13:00
15:30
発酵食堂カモシカ
Event organized by 発酵食堂カモシカ

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【募集中♪プログラム確定】
醤(ひしお)と魚醤のワークショップ
〜春のおもてなし料理&醤のお土産付き〜
お腹を空かせて来て欲しいかも♪

醤(ひしお)は、正式には穀醤で、お醤油や味噌のルーツとされる発酵食品。魚醤は醤の一種で魚介を塩で発酵させたもの。使い方が分からずあまり常備しない2つの発酵調味料かも知れませんが、これからは台所に醤と魚醤を備えたくなるような驚きのあるワークショップにしたいかも♪

日時: 4/15(日)の13時〜15時30分
場所: 発酵食堂カモシカ
費用: 5000円
定員: 12名
お土産: みんなで仕込んだ醤
お申し込み方法:発酵マルシェの店頭、発酵マルシェへのお電話(075-748-0186)、メール(kamoshika.kyoto@gmail.com)のいずれか。メールの際はお名前とお電話番号を記載ください。
お持ち物:エプロン、タオル

【予定プログラム】
・自己紹介
・魚醤タイム
色々な魚醤の食べ比べ
ご家庭での使い方提案
・醤タイム
醤の発酵メカニズム
醤の味見、お醤油違いの味比べ
醤の仕込みワークショップ
お世話の仕方、ご家庭での使い方
・試食タイム「醤と魚醤を使った春のおもてなし料理」
醤餃子(豚肉を醤に一晩漬け込み)
菜の花の魚醤葛あんかけ(旬を魚醤で味わう一品)
醤乗っけご飯
甘酒よもぎアイス(砂糖を使わない玄米甘酒アイス)
阿波晩茶(乳酸発酵日本茶)
※ビールなど別途料金にて注文可能かも
・感想交換

<当日は店頭にて物販販売>数量限定
鮎魚醤 合名会社まるはら 大分県
鮭魚醤 合名会社まるはら 大分県
しょっつる(ハタハタ) 諸井醸造 秋田県
いしり (いか魚醤)ヤマト醤油 石川県
いしる(いわし魚醤)ヤマト醤油 石川県
醤キット
2ℓ瓶(醤仕込み用)

【魚醤の使い方】
お醤油の代わりに、魚のお醤油として。旨味調味料として。
小麦アレルギーの方にも。炒め野菜、チャーハン、おでん、お蕎麦、うどん、ラーメンなどの麺類の出汁、だし巻き卵、つけダレなどなど。少量で決まる万能調味料。魚醤は臭い癖のあるものから、優しい旨味のモノまであって、料理の幅を広げられるかも♪

【醤の使い方】
醤はお醤油とお味噌の間の様なもの。そのまま掛けて食べると、お醤油のように。熱を加えると、お味噌の様かも♪お味噌の様に作る時期が限られて無い分、いつでも作れる手軽さ。毎日かき混ぜて、1ヶ月ほどで調味料や漬け床として使えます。例えば、白ごはんのお供に、お茶漬け、お肉やお魚の漬け床に、野菜に絡める、タレやソースとして。醤の天然の旨味成分で、料理が進化するかも♪

醤仕込みキットは発酵マルシェの店頭と発酵食堂カモシカの通販でも取り扱っています。
http://store.kamoshika.kyoto.jp/items/8998758

発酵食を台所に取り戻す♪
発酵食堂カモシカ