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Saturday
14
APR

胭脂小學堂_手作實習課(春夏版:米糠漬・塩麴・天貝)

14:30
16:00
胭脂
Event organized by 胭脂

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獻給對發酵食物好奇的你!

初次造訪胭脂工作室的朋友們經常對罐子中各式各樣的醃漬發酵食感到困惑與好奇,就像一開始的我們那樣,對發酵食物懵懵懂懂。

我們常說,發酵食物是「活的食物」—— 因為在製作的過程中總是能感受到容器裡的不安於室,充滿了驚喜與變數,而這也正是發酵食物的迷人之處。胭脂小學堂連續三個月的課程中,我們將介紹三種各具代表性的發酵食物,以簡單輕鬆的方式與大家一起動手做,同時也在製作的過程中理解發酵食物原理原則。

這次的手作實習課將以我們位在寶藏巖的工作室為基地,小小的空間只能容納 8 人,但緊密又貼近的互動,也讓食物製作多了一份特殊的韻味。從春天到夏天,期待與你一起醞釀的週末午後時光。


::課程內容::

【第一堂】4 /14 Sat. 米糠漬
米糠醃菜則是日本的代表性漬物,而「米糠床」對日本家庭來說,更是傳家之寶。能成為傳家之寶的米糠床製作方法並不困難,卻需要用愛照料。在小學堂中將學習如何製作與照料米糠床,以愛與耐心照顧之後,任何新鮮蔬菜在糠床中靜置一夜就能成就鹹香爽口的漬物風韻。

❙ 動手做:米糠床
❙ 分享食:涼拌米糠漬蔬菜
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【第二堂課】5 /19 Sat. 塩麴
近年來廣受歡迎的「塩麴」被稱為「魔法調味料」,是不折不扣的發酵食。將米麴(Koji)、塩和水混合,等待一小段時間的發酵、熟成後,就成了在日本家庭中被廣泛使用的天然傳統的調味品。江戶時代文獻《本朝食鑑》中記載塩麴可以用來醃漬蔬菜或魚,許多料理只要加入塩麴,就能醍引出食物的原味。

❙ 動手做:昆布塩麴
❙ 分享食:塩麴胡麻豆腐沙拉
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【第三堂課】6 /16 Sat. 天貝
天貝是一種以黃豆製成的印尼傳統食物,製作時需接種根黴菌發酵,待發酵完成後,表面的白色菌絲會使黃豆凝結成塊。因為經過發酵,所以黃豆中的蛋白質更易於人體消化吸收。天貝不但是常民美食,更被用來治療腸道不適。

❙ 動手做:天貝
❙ 分享食:香酥天貝佐印尼嗄多嗄多醬

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地點:胭脂食品社(寶藏巖 - 100台北市中正區汀州路三段 230 巷 61號)
時間:4/14 、5 /19、6 /16 星期六 2:30 ~ 4:00 p.m.
費用:1,000 元 / 堂,三堂優惠 2,700 元(限額 8 位,額滿為止)

Venue

胭脂