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Saturday
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APR

Curso de cocina nuevas técnicas 14/04/2018

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El mundo de las esferificaciones y las pequeñas esferas conocidas como caviar es realmente fascinante. Un mundo de métodos, técnicas, utensilios y productos que se utilizan para conseguirlas, tanto con llamados kits de esferificación como con el método más simple y económico que se centra en el aceite y la gelatina vegetal. El resultado es una infinita variedad de caviares de mango, melón, licor de café, esferas de membrillo, perlas de frutos rojos...

Hoy disfrutamos con la tecnología de los sabores. El sifón de espumas que en 1994 creará el gran Ferrán Adrià, ha logrado, veinte años después, hacerse un hueco propio en todas las cocinas profesionales y también en muchas cocinas de nuestros hogares. En este curso vamos a sacarle el máximo partido a ese sifón que te regalaron hace meses y con el que no sabes qué hacer y desarrollaremos varias elaboraciones basadas en la cocina molecular:

Airbags rellenos de queso con láminas de queso y caviar de aceite

Ensalada de tomate con su jugo en gelatina y sus sakuras

Mojito molecular con aire de hierbabuena

Tartar de pescado de temporada con espaguetis cítricos

Gambas maceradas con salsa de soja y jengibre