Curso de FUNDAMENTOS DA CONFEITARIA PROFISSIONAL primeiro módulo do Master Confeiteiro 🍰, este curso é destinado a pessoas que desejam se profissionalizar/ aprofundar no mundo da confeitaria. Nele o aluno aprenderá fundamentos, técnicas e preparos tradicionais da confeitaria internacional.
DISCIPLINA E CONTEÚDOS
* Conceitos Básicos da Confeitaria
- História da confeitaria;
- O papel do confeiteiro e o mercado de trabalho;
- Higiene e Manipulação dos alimentos;
- Conhecendo os Ingredientes;
- Conhecendo os Utensílios.
* Fundamentos da Confeitaria I: Massas
- Secas (Patê Brisée, Patê Sucrèe);
- Cozidas (Patê à choux);
- Areadas (Gênoasse, Pão-de-ló);
- Merengues (Italiano, francês e Suiço).
* Fundamentos da Confeitaria II: Cremes, Recheios e Outras preparações
- Creme de confeiteiro (Tradicional e Chocolate);
- Creme chantilly;
- Creme de manteiga;
- Outros cremes (Chiboust, Diplomata, Lemon curd);
- Ganache (chocolate e trufas).
* Fundamentos da Confeitaria III: Mousses, Coberturas e Caramelos
- Mousses (Chocolate e Frutas);
- Caldas (simples, Rala e Geléia de Brilho);
- Glaçados (Frutas e chocolate);
- Glace de Chocolate;
- Geleia e Purê de Frutas;
- Caramelos.
CARGA HORÁRIA: 32h
NÍVEL INICIANTE
Próxima turma prevista para:
02/04 - Aulas Segundas e Quartas - 13h as 17h
Mais informação por telefone (22) 2623-1040 / email: buzios@casadochefe.com ou presencialmente em nossa loja em Armação dos Búzios-RJ
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