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Sunday
06
MAY

À la découverte des levures et autres ferments (À Québec, chez Griendel!)

13:00
17:00
Griendel: Brasserie Artisanale
Event organized by Griendel: Brasserie Artisanale

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De toutes les matières premières utilisées dans la fabrication de la bière, les ferments sont sans doute les plus complexes. Trouver le bon micro-organisme est tout un défi et le brasseur utilisera toute sa science et son savoir-faire pour y parvenir. Qu’il s’agisse de levures de types Ale ou Lager, de bactéries lactiques ou encore de levures sauvages, toutes participeront activement au caractère unique de la bière et de ses multiples styles.

Venez découvrir quels sont ces différents ferments, de quelle manière les artistes de la bière les utilisent et quelles sont leur influence sur ce divin breuvage. Cette formation de 4 heures s’adresse aux brasseurs, beer geek et employés en restauration qui désirent en apprendre davantage sur l’usage et l’influence de ces microorganismes.

12h45 – 13h00 Accueil des participants

13h00 – 14h30 Les levures et autres ferments : une introduction

14h30 – 15h45 Les différents types de fermentations

15h45 – 17h00 L’influence des micro-organismes sur les différents styles de bière (inclus une dégustation de 6 galopins)

Le Labo - Solutions Brassicoles est la première entreprise québécoise spécialisée dans la production de micro-organismes sous forme liquide pour les fermentations (tels les saccharomyces, brettanomyces, bactéries, etc.) et dans les services-conseils aux entreprises en fermentation incluant les microbrasseries, cidreries, distilleries, etc. Plus particulièrement, notre expertise touche la microbiologie, les diagnostics en usine, l’amélioration des procédés, la mise en place de contrôle qualité, les formations sur mesure ainsi que le développement de levures sauvages.

Le formateur sera Gérald Bourdaudhui, co-propriétaire du Labo - Solutions Brassicoles. Celui-ci est diplômé en tant qu’ingénieur brassicole (Institut Meurice, Belgique). Il possède près de 20 ans d’expérience en sciences brassicoles, le contrôle qualité et la gestion de micro-organisme. Avant de travailler pour Le Labo – Solutions Brassicoles, il fut maitre brasseur, responsable du contrôle qualité et de la R&D pour la microbrasserie de Charlevoix ainsi qu’assistant de recherche à Oxford (UK) et l’institut Meurice (Belgique).