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Saturday
14
APR

Nero, rosa, bianco - Suini del Territorio Italiano

09:30
17:00
Casa Spadoni
Event organized by Casa Spadoni

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Suini Neri, Rosa e Bianchi. La modernità dell’antico
Quanti prodotti selezionati dalla fame sono scomparsi dalle nostre tavole!!

E quanti ora si riscoprono per le grandi qualità gustative anche grazie allo sviluppo delle scienze biologiche, alle tecniche, alle tecnologie e alle visioni della 'cucina d'autore' che innova in continuo guardando al passato.

I suini neri italiani ne sono un esempio come tante altre razze animali 'nostre' e in Emilia-Romagna la Mora Romagnola e il Nero di Parma ne sono la testimonianza, recuperate e gloriosamente presenti nei piatti degli chef 'stellati' e nelle trattorie di avanguardia.

La Regione Emilia-Romagna sta assecondando questo rinascimento supportata dalle iniziative congiunte di allevatori, trasformatori, distributori e ristoratori in base al progetto del Gran Suino Itaiano, Confagricoltura e CheftoChef emiliaromagnacuochi.

Ma è un progetto che punta alla qualità, che vuol coinvolgere tutte le razze suine, nere o bianche che siano, alla verificata eccellenza gastronomica 'per tutte le tasche', alla innovazione di prodotto, alla dimensione salutistica.

Tutta la filiera è chiamata a raccolta per ricordare e per innovare, per lavorare insieme su progetti condivisi. In una regione che, anello di congiunzione fra Mediterraneo e Mitteleuropa, è da secoli al centro della eccellenza suinicola mondiale.

Venue

Casa Spadoni