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Monday
11
JUN

Seminario Home Made / 11-14 giugno / Bologna

10:00
17:00
Drink Factory SCUOLA PER BARMAN
Event organized by Drink Factory SCUOLA PER BARMAN

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: IL SEMINARIO :

Il seminario si rivolge ai professionisti che sono interessati ad approfondire in modo critico temi oggi attuali come non mai delle preparazioni home made e tecniche di miscelazione contemporanea.
Partendo dalla conoscenza delle materia prime, delle strumentazioni necessarie e delle basilari norme igieniche, prepareremo sciroppi, shrubs, sode, infusioni alcoliche e bitters, dove saranno utilizzati ingredienti comuni che insoliti, combinazioni aromatiche e imparando ad utilizzare le giuste tecniche a seconda degli ingredienti.
Tutti gli argomenti trattati sono frutto di ricerche, sperimentazioni, non vengono trattati per “sentito dire” e le fonti sono pubblicazioni scientifiche.

: PROGRAMMA :

Argomenti introduttivi:
- Perché gli home made
- La percezione del sapore
- Bilanciamento del gusto

Ingredienti utilizzati:
- Focus sullo zucchero, diverse tipologie e degustazione
- Come utilizzare direttamente la canna da zucchero
- Frutta: scelta, utilizzo e conservazione
- Spezie ed erbe aromatiche
- Gli additivi: acidi, emulsionanti e schiumogeni
- Varie

Preparazioni home made:
- Sciroppi con diverse tecniche
- Sherbet e Shrub
- Schiume: foam, arie e velluti
- Sode aromatizzate
- Infusioni alcoliche (tinture, liquori, fat wash)
- Bitters
- Drink invecchiati

Tecniche e strumentazione
- PHmetro e rifrattometro
- Evaporatore rotante
- Omogeneizzatore a ultrasuoni
- Agitatore magnetico
- Sifone (gassatura, foam, estrazione a freddo)
- Gassatura e Twist’ sparkle
- Imbuto separatore e fat wash
- Cottura sous vide
- Uso delle botti per invecchiamento
- Centrifuga vs estrattore
- Affumicatura

: DOVE :

Drink Factory
Via del Borgo di San Pietro 9/A, Bologna
A pochi passi dalla stazione dei treni.

: QUANDO :
4 giornate, 11-14 giugno 2018
orario 10-17 (pausa 13-14)

: COSTO :
490€ + iva 22%

: RELATORE :
Giovanni Ceccarelli e staff Drink Factory
www.drinkfactory.net
www.giovanniceccarelli.com


: ISCRIZIONE - segreteria Drink Factory :
349 5289773
info@drinkfactory.net