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Friday
23
MAR

Jantar Fermentado

19:00
22:00
Gaia Art & Café
Event organized by Gaia Art & Café

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No dia 23/03 acontece nosso super jantar FERMENTADO, todinho especial, vegetariano e delicioso para vocês!
Buscamos inspirações na gastronomia de vários países para dar um toque fermentado em cada prato.

• Tartar de beterraba com chucrute
Fizemos uma releitura do tartar e incorporamos o fermentado de repolho roxo mais tradicional da Alemanha.

• Bowl de 3 feijões com legumes fermentados
Aplicamos a técnica de lactofermentação nos legumes para garantir o equilíbrio de sabores nesse bowl tex-mex.

• Bowl wannabe Korean com kimchi e peixinho frito.
O kimchi é um acompanhamento feito com vegetais fermentados e apimentados e está presente em quase todas as refeições coreanas.

• Abacaxi com calda de tepache e merengue de kefir
O tepache, uma bebida mexicana feita a partir do abacaxi fermentado, junto com o kefir de leite afrancesado, deu um toque final ao cardapio.


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Sobre as chefs:

Flavia Semenow, nutricionista e cozinheira, especialista em criatividade e cultura gastronômica, acumula uma experiência de 17 anos na gastronomia. Já coordenou equipes de nutrição de um grupo de hospitais, passou por restaurantes de renome no Brasil e no exterior, trabalhou com chefs estrelados, participou de um dos projetos mais inovadores ao lado de Ferran Adriá, na Fundación Alicia e recentemente no Bulli Lab. Autora do Manual de Gastronomia na Nutrição Clínica. Sócia criativa na empresa Poró Saladas no Pote em Belo Horizonte. Atualmente, é professora do Senac Rio, da Unisuam e consultora em alimentos e bebidas.

Amanda Wanderley Viola, nutricionista, cozinheira e mestre em Alimentos e Nutrição. Atuou como pesquisadora na Fundación Alícia, na Catalunia. Atualmente, faz parte do corpo docente do Senac Rio e desenvolve uma linha de pesquisa na área de fermentação. Presta consultoria em qualidade total na área de nutrição e gastronomia.



Gaia Art e cafe
Rua gustavo sampaio 323 loja A leme
Tel: 2244-3306