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Wednesday
06
JUN

Processo Industrial de Fabricação de Chocolates

08:00
17:30

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Campinas receberá nos dias 6 e 7 de junho, das 8h às 17h30, o curso “Processo Industrial de Fabricação de Chocolates”. A iniciativa é do Centro de Cereais, Chocolate, Balas e Confeitos (Cereal Chocotec) do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.

O treinamento é teórico-prático e com enfoque na fabricação da massa de chocolate e sua transformação em produtos moldados e recobertos. Abordará os principais ingredientes e aditivos utilizados, processos de fabricação e equipamentos (convencional e alternativos), parâmetros de controle de processo e aspectos de qualidade.

O curso inclui aulas práticas de fabricação da massa em moinhos de cilindros e esferas e temperagem ou pré-cristalização do chocolate (uso de temperímetro), com a participação direta dos alunos, além da apresentação de formulações orientativas, degustação de produtos e avaliações de defeitos (fat bloom, sugar bloom).
O público-alvo é formado por profissionais da indústria, professores e empreendedores ligados à fabricação de chocolates e produtos derivados. A coordenação é de Valdecir Luccas e Fernanda Zaratini Vissotto. Inscrições custam R$ 1.600 até o dia 17 de maio e R$ 1.700 até o dia 29 de maio e podem ser feitas no http://eventos2.fundepag.br/pagina.php?link=596017735368502203370a39576c.

O curso inclui certificado eletrônico, material didático (apostila impressa), almoço e coffee break. Mais informações pelo e-mail eventoscch@ital.sp.gov.br ou pelo telefone (19) 3743-1964.


Cereal Chocotec/Ital: Avenida Brasil, 2880 - Jardim Chapadão - Campinas/SP

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