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Sunday
03
JUN

Curso intensivo de levaduras cerveceras

09:00
18:00
CebiChela
Event organized by CebiChela

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Este curso está orientado a pequeños, medianos y grandes productores que deseen ampliar sus conocimientos respecto a los conceptos intermedios y aplicados referente a microorganismos utilizados en el proceso de fermentativo y para aquellas personas que deseen optimizar y disminuir costos en su proceso productivo.

1. Conocimientos generales: Principios de la Fermentación alcohólica, clasificación de microorganismos e introducción al
concepto de levadura.

Objetivos
- Introducción general y conocer los conceptos de microbiología aplicada enfocada en la fermentación alcohólica.
- Adquirir conocimiento enfocado en los microorganismos implicados en la fermentación alcohólica.
- Diferenciar los diferentes microorganismos en fermentación.
- Distinguir otros factores importantes en la fermentación: compuestos, enzimas, entre otros.

2. Elaboración de cervezas: Fermentación alcohólica y participación de microorganismos

Objetivos
- Entender la interacción existente entre levadura y los componentes básicos de la cerveza: agua, malta y lúpulo.
- Conocer la dinámica fermentativa y la influencia en los aromas y sabores del producto generado.
- Comprender la participación de las levaduras en la fermentación
- Visualizar la importancia de la interacción mosto-levadura para la proyección de futuros productos.

3. Técnicas de laboratorio: Hazlo en tu propia cervecería!!

Objetivos
- Diferenciar los conceptos de esterilización, pasteurización y sanitización
- Conocer el manejo técnico de levaduras.
- Conocer técnicas de separación sólido-líquido.
- Determinar las condiciones de manejo, almacenamiento y reutilización

4. Propagación de levaduras: Aumento de biomasa

Objetivos
- Conocer y comprender los conceptos y elementos básicos en el metabolismo de las levaduras.
- Identificar los distintos factores que influencian la reproducción de las levaduras.
- Diferenciar los conceptos de crecimiento de biomasa y fermentación de biomasa.
- Aplicar los conceptos adquiridos en el aumento de biomasa (teórico).

5. Taller aplicado en laboratorio

- Visualizar y diferenciar distintos microorganismos a través de técnicas e instrumentos de observación
- Aplicar el manejo técnico de levaduras.
- Analizar la viabilidad y vitalidad de las levaduras.
- Observar y analizar contaminaciones de cervezas

Fecha: Domingo 3 de Junio del 2018
Hora: 9 am a 6 pm
Monto: 560.00 soles | Recibo por honorarios
Duración: 1 dia.
Lugar: 4to piso de Cebichela, Av. Tosa toro 1151 San Borja.
Para inscribirte envianos tus datos y comprobante a: Academiacerveceraperu@gmail.com

Docente:
Felipe A. Castro Ramírez, Ingeniero en Biotecnología de la Universidad de Santiago de Chile (USACH), con más de 5 años de experiencia en I+D aplicada en la industria de alimentos.
En el año 2015, en conjunto con la Dra. María Angélica Ganga (experta en levaduras y fermentación) y 4 socios del área de biotecnología crean la empresa Kayta, líder nacional en la búsqueda, selección y producción de levaduras nativas para cervezas, vinos y piscos. Felipe, ha trabajado en materias de manejo de levaduras y optimización de procesos fermentativos, desarrolando asesorías técnicas a cervecerías chilenas.


Academia Cervecera de Análisis Sensorial y KAYTA.

Venue

CebiChela