We use cookies to personalise content and ads, to provide social media features and to analyse our traffic. Read more…
Wednesday
04
APR

美味しい水曜日 4月4日『おしゃべり味噌仕込み』 講師:斎藤超さん、永松真依さん

19:30
22:00

Get Directions

Category
#var:page_name# cover

毎日何気なく食べているものが、どこから、どのように私たちの口に入り身になっているのか。本当の安心、美味しさってなんだろう。そんな問いの答えを辿るように、目でみて手で触って、匂いをかいで五感をフル活用して食の過程を楽しんでみませんか?

2017年2月にPRBARにて千葉県匝瑳市で1300年続く農家『みやもと山』斎藤超さんの指導のもと、手前味噌仕込みを行いました。寒仕込みの味噌をゆっくりと菌の力で熟成させ、いよいよリバースプロジェクト手前味噌が完成しました。出来上がった味噌は作っていただいた皆様にお配りしますが、2018年も新たに味噌仕込みを行います。

過去の実施レポート
https://www.rebirth-project.jp/oishi/

ゲスト:
齊藤超(こゆる)さん みやもと山

千葉県匝瑳市宮本の1300年続く農家の後継。
親子で農業をしています。今だにロックミュージックを奏でている気持ちで農業をしています。
若い頃、バンド活動のため都内一人暮らしの中、体感した飲食業への疑問が農業への道を考えさせてくれました。何日も腐らないパン、カットされた野菜、味付けされた冷凍肉、「僕は一体どんな食べ物を提供し、どんな物をたべているんだ?」姿あっても生産地や顔の見えない食品より、自分で育てた作物をお客さんに直接食べてもらいたいと思い、両親の農業を継ぐ決意をし2012年夏に故郷にUターン5年目の農家。
2016年9月イタリア・ミラノで開催されたスローフードの祭典テッラマドーレへ参加。
https://www.facebook.com/MiyamotoYama/

永松真依さん かつお舎
ある日、祖母が鰹節を削ってお味噌汁を作ってくれました。
その姿に、味に、心に感動し、鰹節が大好きになり、各地の鰹節生産地を訪ねました。現在、そこで出会ったおいしい鰹節を集めたセレクトショップ、かつお舎をWEBで開いています。
日本のソウルフード ”鰹節” をアート、ファッション、音楽、新しいジャンルで新しい風を吹かせながら、伝統文化を繋いでいきたい、かつお節の魅力を伝えたいと日々挑戦中。
http://katsuosha.shopselect.net/

日時:4月4日水曜日19時30分~
場所:PR BAR http://www.prbar.jp/ 
東京都港区北青山2-12-35
お申し込みはこちらから
https://goo.gl/forms/OS2cKpBAEmI1Ng9I2

※ 当日ご連絡でのキャンセルは参加費100%を後日お支払いいただく形になります。予めご了解ください。
(2017年2月の味噌仕込みにご参加いただいた方に優先的にご参加いただきます。)
参加費:5500円(完成した味噌1kgの持ち帰り券含む)

メニュー: 
在来野菜の味噌入りバーニャカウダ
kajiyaの自家製手絞り醤油の大豆煮
刺身こんにゃく
玄米ご飯
ぴゅあファームの豚肉とリバースプロジェクト手前味噌の豚汁

また当日はPRBARバーテンダー宇塚氏によりオリジナル日本酒カクテルをメニューもご用意いたします。

Venue

PRBAR